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Ingredienti per la preparazione (quantità per 6 burritos)

  • 6 tortillas di mais
  • 400 g di macinato di manzo 
  • 1-2 cipolle
  • 1 peperone rosso grande
  • 350 g di fagioli neri già cotti
  • 200 g di mais in scatola
  • 400 g di passata di pomodoro
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • formaggio cheddar
  • 1 peperoncino rosso (facoltativo)

Procedimento guidato

Iniziamo mettendo a scaldare sul fuoco una casseruola con un po’ di olio, per poi aggiungere la carne macinata: ideale è il classico macinato da ragù, che è piuttosto grasso e va a dare al nostro preparato la consistenza giusta. Saliamo e pepiamo a nostro gusto, e poi quando la carne inizia a sfrigolare andiamo la cipolla e i peperoni tagliati a pezzetti in precedenza. Lasciamo cuocere a fiamma media per circa 15 minuti e senza aggiungere liquidi, solo mescolando di tanto in tanto e poi aggiungiamo i fagioli, la passata di pomodoro e, se amiamo il piccante, un peperoncino senza semi e tritato finemente. Lasciamo cuocere fino a quando la carne sarà ben cotta e il sugo si sarà ristretto, e quando vediamo che manca qualche minuto al termine della cottura andiamo a inserire il mais ben sgocciolato e a mescolare bene il tutto. Mentre il nostro condimento si raffredda, scaldiamo sul fuoco una padella e lasciamo riscaldare le tortillas, una per volta, per circa un minuto a lato. Adesso è tutto pronto per la farcitura: apriamo la tortilla sul piano di lavoro, mettiamo qualche cucchiaio di ripieno al centro lasciando vuoti i bordi e spolveriamo sopra il cheddar grattugiato. Per chiudere pieghiamo prima i lati verso l’interno, poi ripieghiamo la parte inferiore sopra al ripieno e arrotoliamo la tortilla dal basso verso l’alto, mantenendo la chiusura verso il basso. Per sigillare il burrito possiamo tagliarlo a metà e fermare il fondo con della carta argentata, oppure posizionarlo con la chiusura verso il basso su un padella antiaderente ben scaldata e cuocendolo per due minuti da un lato e un minuto dall’altro, e poi fissiamo anche le estremità cuocendole un minuto ciascuna. A questo punto trasferiamo i burritos su un tagliere, dividiamoli a metà e gustiamoli ancora caldi!

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